۱۰ مدل دستگاه قهوه‌ساز: راهنمای جامع

مطالعه این مطلب حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.

قهوه، بی‌تردید، یکی از شگفت‌انگیزترین ابتکارات بشر و محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر گیتی است. تاثیر شگرف این مایع دلنشین بر پیشرفت تمدن، فراتر از دایره نخبگان و بزرگان است؛ آنقدر گسترده که شایسته واکاوی در مقاله‌ای مستقل. صرف‌نظر از عمق این موضوع، عشق جمعی ما به قهوه آنچنان عمیق هست که هزاران شیوه، طرح و ابزار تولیدی برای دم کردن آن را پدید آورده است.

تلاش برای تقطیر این همه نوآوری، روش و فرآیند به فهرستی شامل ده مورد، به هیچ روی قصد کوچک شمردن پیشینه‌های دم‌آوری قهوه را ندارد؛ اما هر سفری، مقصدی برای آغاز می‌طلبد. تیم تحریریه ما، با بررسی طیف وسیعی از سبک‌ها و متدهای دم‌آوری، به فهرستی از ده روش پرطرفدار برای تهیه قهوه دست یافته است. در کنار ابزارهای متنوع دم‌آوری، شناخت روش‌های رست قهوه نیز تأثیر بسزایی در طعم نهایی دارد. بسیاری از این گزینه‌ها، طیف گسترده‌ای از دستگاه‌ها و ابزارها را در بر می‌گیرند؛ در حالی که برخی دیگر، تمرکز خود را بر دستگاه‌های دم‌آوری خاصی معطوف کرده‌اند.

راستش را بخواهید، شاید نام برخی از این تکنیک‌ها به گوشتان آشنا باشد، اما به جز علاقه‌مندان دوآتشه قهوه، کمتر کسی توانسته هر ده مورد را تجربه کند. هدف از این مرجع، ارائه یک مقدمه جامع بر این روش‌ها و ابزارهای مرتبط هست و در برخی موارد، به شرح تاریخچه و خاستگاه فرهنگی آن‌ها می‌پردازد. با پیشرفت و گسترش وب‌سایت ما، این راهنما با افزودن محتواهای نوین، از آموزش‌های عملی گرفته تا نقدهای تخصصی، همگام با نمایش نمونه‌های منتخب در هر بخش، به‌روزرسانی خواهد شد. این دستگاه قهوه‌ساز که با تنوع چشمگیری عرضه می‌شود، نیازهای گوناگون شیفتگان قهوه را برآورده می‌سازد.

هدف غایی این راهنما، معرفی یک یا دو شیوه و سبک دم‌آوری هست که شاید تا پیش از این، نامی از آن‌ها نشنیده باشید. نکته دیگری نیز توجه شما را جلب خواهد کرد: این مرجع، تعداد بسیار اندکی لینک همکاری در فروش دارد (در نهایت، چند مورد را برای ایجاد زمینه و ارجاع به منابع اصلی، در مواردی که محتوای بومی کافی نبود، گنجاندیم). دلیل این امر، تمرکز اصلی ما بر ارائه یک منبع آموزشی برای خوانندگانمان است، نه صرفاً جمع‌آوری صرف لینک‌های درآمدزا. با برگزیدن یک دستگاه قهوه‌ساز ایده‌آل، طعم قهوه‌نوشی خود را دگرگون سازید.

و با این مقدمه، کار را آغاز می‌کنیم!

راهنمای جامع انواع دستگاه قهوه ساز

این راهنما در ابتدا به شکل یک مقاله دو بخشی در ژوئیه ۲۰۲۲ منتشر گردید. تکنیک‌های مختلف دم‌آوری قهوه فرصت تجربه طعم‌های متفاوت را برای هر علاقه‌مند فراهم می‌آورد. در سال ۲۰۲۳، مقالات وبلاگی ویرایش و تکمیل شدند. در مارس ۲۰۲۴، بازنگری کاملی انجام گرفت و به یک راهنمای تخصصی بدل گشت. اطلاعات و اصلاحات جدید در تاریخ ۲۳ دسامبر ۲۰۲۴ به آن افزوده شد. درک عمیق از انواع دستگاه قهوه ساز، برای برگزیدن بهترین گزینه، امری حیاتی محسوب می‌گردد.

با توجه به گستره وسیع دستگاه‌های موجود در بازار، انتخاب یک دستگاه قهوه‌ساز متناسب با نیازها، می‌تواند چالشی قابل توجه باشد. روش قطره‌ای، به دلیل سادگی و دسترسی، برای تازه‌کاران انتخابی مناسب و محبوب است. این راهنما با معرفی مدل‌های متنوع، شما را در این مسیر یاری خواهد کرد. تصور کنید پس از یک روز کاری طولانی، بتوانید با فشردن یک دکمه، قهوه‌ای عالی در خانه تهیه کنید؛ با شناخت دقیق هر دستگاه قهوه‌ساز، قادر خواهید بود مرغوب‌ترین قهوه را در خانه خود تهیه نمایید.

علاوه بر این، این مرجع به بررسی ویژگی‌های کلیدی هر دستگاه می‌پردازد تا شما را در اتخاذ بهترین تصمیم برای خرید دستگاه قهوه ساز یاری رساند. در ادامه، به تشریح دقیق هر یک از این دستگاه‌ها خواهیم پرداخت. ☕

دم‌آوری قطره‌ای (Pour Over)

روش قطره‌ای، به واسطه سادگی و هزینه اندک، یکی از در دسترس‌ترین راه‌ها برای لذت بردن از قهوه‌ای مرغوب در خانه به شمار می‌رود. این متد اخیراً به محبوبیت چشمگیری دست یافته است، به‌ویژه با ظهور شرکت‌هایی چون Hario و سیستم V60 که الهام‌بخش بسیاری از تولیدکنندگان دیگر برای ساخت ابزارهای مشابه بوده است. با این دستگاه قهوه‌ساز، تسلط کامل بر روند دم‌آوری در دستان شماست.

ما مقاله‌ای اختصاصی با عنوان «تاریخچه و تحول دم‌آوری قطره‌ای» در اختیار داریم، و همچنین مجموعه‌ای از راهنماهای کاربردی را در CoffeeGeek ارائه کرده‌ایم. این راهنماها شامل موضوعاتی نظیر Chemex، Hario V60 و نحوه استفاده از دستگاه‌های دم‌آوری قطره‌ای با فیلتر پارچه‌ای است. این شیوه، دریچه‌ای به سوی کشف عمیق‌ترین طعم‌های قهوه برایتان می‌گشاید.

روش قطره‌ای، پدیده‌ای نوظهور نیست؛ ملتا بنز بیش از یک قرن پیش، این تکنیک دم‌آوری را ابداع نمود. اما دم‌آوری قطره‌ای به دلایل متعددی شاهد احیای عظیمی بوده است: ظاهر آن کمی جذاب و خاص به نظر می‌رسد (محبوب‌ترین دستگاه‌های قطره‌ای ساخت ژاپن هستند)؛ ماهیت دستی آن با گرایش فزاینده به محصولات «صنایع دستی» همخوانی دارد؛ و راه‌اندازی آن نسبتاً کم‌هزینه است. این دستگاه قهوه‌ساز، گزینه‌ای ایده‌آل برای شیفتگان قهوه‌های دست‌ساز محسوب می‌شود.

• نکات مثبت:
  • هزینه پایین (مگر اینکه به سراغ مدل‌های محدود، سیستم‌های مسی و نگهدارنده‌های فیلتر دست‌ساز بروید)
  • فرآیند دم‌آوری آسان
  • نظافت ساده
  • توانایی تولید فنجانی از قهوه با کیفیت‌تر نسبت به دستگاه‌های قطره‌ای خودکار.
• نکات منفی:
  • نیاز به دخالت و دقت دستی در فرآیند دم‌آوری
  • برخی سیستم‌ها دارای فیلترهای گران‌قیمت هستند.
  • برخی افراد طعم مایل به «کاغذ» را نمی‌پسندند.

انتخاب یک دستگاه قهوه‌ساز مناسب، تجربه‌ی نوشیدن قهوه شما را متحول خواهد ساخت. 👍

دستگاه‌های قهوه ساز قطره‌ای اتوماتیک (Auto Drip Coffee Makers)

دستگاه‌های قهوه ساز قطره‌ای اتوماتیک، ابزارهایی هستند که شما قهوه و آب را در مخزن آن‌ها قرار می‌دهید و دستگاه مابقی مراحل را بر عهده می‌گیرد: گرم کردن آب، هدایت آن از طریق دوش آب بر روی قهوه آسیاب شده درون فیلتر کاغذی (یا فلزی یا نایلونی)، و سپس ریختن آن به درون قوری. دم‌آوری قطره‌ای به کمک فیلترهای مختلف می‌تواند کیفیت و طعم‌های متنوعی را ارائه دهد. این دستگاه‌ها قادرند بسته به مدل، حجمی بین ۵۰۰ میلی‌لیتر تا ۲ لیتر قهوه دم کنند. برخی مدل‌ها قادر به دم کردن حجم‌های کمتر و برخی دیگر، حجم‌های بیشتری را پشتیبانی می‌کنند. این دستگاه قهوه‌ساز، نهایت راحتی را برای شما به ارمغان می‌آورد.

شرکت‌هایی نظیر Mr. Coffee با معرفی قهوه سازهای اتوماتیک در سال ۱۹۷۲، این فناوری را به نسل‌های متعدد معرفی نمودند. دستگاه‌های امروزی، به لطف گواهینامه‌های SCA، کیفیت بسیار بالاتری را نسبت به گذشته ارائه می‌دهند. این دستگاه قهوه‌ساز، انتخابی ایده‌آل برای کسانی هست که به دنبال آسایش و کیفیت در کنار هم هستند.

این دستگاه‌ها با افزودن ویژگی‌هایی چون تایمرهای شروع خودکار، تنظیمات دلخواه دم‌آوری، قوری‌های عایق‌بندی شده، و قابلیت مکث برای شکوفایی قهوه (bloom)، تجربه دم‌آوری را بهبود بخشیده‌اند. برخی حتی آسیاب داخلی برای تهیه قهوه تازه در همان لحظه بیدار شدن دارند. این دستگاه قهوه‌ساز، همراهی بی‌نظیر برای آغاز روزهایتان خواهد بود. ☀️

• نکات مثبت:
  • سهولت فوق‌العاده در استفاده
  • نظافت آسان
  • امکان دم کردن قهوه همزمان با بیدار شدن
  • ظرفیت دم کردن دسته‌ای بزرگ
  • قابلیت گرم نگه داشتن قهوه برای ساعت‌های متمادی
• نکات منفی:
  • مدل‌هایی که از صفحه داغ استفاده می‌کنند، قهوه را «می‌پزند» (که منجر به تلخی ناخوشایند می‌شود).
  • امکان گران بودن برخی مدل‌ها
  • اگر قهوه را از شب قبل آسیاب کنید، طعم آن به اندازه قهوه تازه آسیاب شده مطلوب نخواهد بود.
  • نیاز به رسوب‌زدایی داخلی هر شش ماه تا یک سال.

برگزیدن بهترین دستگاه قهوه‌ساز اتوماتیک، نیازمند بررسی دقیق مشخصات و ویژگی‌های آن است. ✨

دستگاه پرس (Press Pot)

پرس پات (یا همان فرنچ پرس)، روشی غوطه‌وری در دم‌آوری قهوه هست که حدود ۷۰ سال قدمت دارد و همچنان به عنوان یکی از گزینه‌های محبوب برای تهیه قهوه شناخته می‌شود. این دستگاه، ظاهری زیبا دارد و فضایی دلنشین برای گذراندن یک بعدازظهر آرام ایجاد می‌کند. کافه‌هایی که از دستگاه‌های اتوماتیک استفاده می‌کنند، بهره‌وری و ثبات طعم قهوه را نیز تضمین می‌کنند. با بهره‌گیری از این دستگاه قهوه‌ساز، می‌توانید قهوه‌ای با غلظت و طعمی قوی و دلچسب تهیه کنید.

نکته برجسته این هست که پرس پات توانایی تهیه فنجان قهوه‌ای فوق‌العاده برای لحظات خاص شما را دارد. اما نقطه ضعف این دستگاه در این هست که اگر قهوه را به حجم زیاد دم کرده و برای مدتی طولانی در پرس پات باقی نگه دارید، تلخی و گسی آن افزایش می‌یابد. این ویژگی، خرید دستگاه قهوه ساز پرس پات را برای کسانی که به دنبال قهوه فوری هستند، با چالش مواجه می‌سازد.

روش‌های گوناگونی برای دم‌آوری با پرس پات وجود دارد. ما یک راهنمای جامع برای شروع در CoffeeGeek تدارک دیده‌ایم و یکی از همکاران ما نیز سال گذشته روشی جایگزین را در این وبلاگ منتشر کرد. این متدها به شما کمک می‌کنند تا بیشترین بهره را از دستگاه قهوه‌ساز خود ببرید.

• نکات مثبت:
  • قابلیت دم کردن قهوه‌ای فوق‌العاده
  • عدم نیاز به تعویض فیلتر
  • تنوع در روش‌های دم‌آوری
  • امکان دم کردن حجمی تا ۱.۵ لیتر قهوه
• نکات منفی:
  • قهوه پس از فشرده شدن، همچنان به دم کشیدن ادامه داده و تلخ‌تر می‌شود.
  • فرآیند نظافت آن گاهی کمی دردسرآفرین است.
  • در صورت استفاده از آسیاب ریز برای قهوه، فشار دادن اهرم دشوار شده و ممکن هست باعث پاشیدن قهوه داغ و تفاله قهوه شود.

برای دستیابی به تجربه‌ای متفاوت، خرید دستگاه قهوه‌ساز پرس پات را مد نظر قرار دهید. 💯

آئروپرس (AeroPress)

آئروپرس آنچنان منحصر به فرد هست که دسته‌بندی ویژه‌ای برای خود در میان دستگاه‌های دم‌آوری ایجاد کرده است! این دستگاه در سال ۲۰۰۵ توسط مخترع آن معرفی شد و روش دم‌آوری معکوس آن نیز در انجمن‌های این وب‌سایت شکل گرفت. این دستگاه قهوه‌ساز، با وجود سادگی ساختاری، نتایجی شگفت‌انگیز را به ارمغان می‌آورد.

از آن زمان تاکنون، این دستگاه به یک پدیده جهانی بدل گشته است. حتی مسابقات جهانی آئروپرس نیز برگزار می‌شود که در آن، روش‌های نوین و خلاقانه استفاده از این دستگاه مورد بررسی و تقدیر قرار می‌گیرد. آئروپرس، ابزاری فوق‌العاده برای بروز خلاقیت در دنیای قهوه محسوب می‌شود.

این دستگاه در واقع یک ابزار ساده است: یک لوله، یک پیستون، یک فیلتر و نگهدارنده فیلتر. پرس پات به علت سادگی و کیفیت بالای نوشیدنی، یکی از محبوب‌ترین روش‌ها نزد دوستداران قهوه است. ابتدا لوله را به همراه فیلتر و نگهدارنده فیلتر بر روی فنجان قهوه قرار دهید، سپس قهوه آسیاب شده را به آن بیفزایید، آب داغ را به سرعت اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید و در نهایت پیستون را به داخل لوله فشار دهید. حدود ۳۰ ثانیه انتظار بکشید، سپس پیستون را فشار دهید تا قهوه دم‌شده از فیلتر عبور کرده و به درون فنجان شما سرازیر شود. این دستگاه قهوه‌ساز، قابلیت حمل بالایی دارد.

• نکات مثبت:
  • بسیار مقرون‌به‌صرفه
  • قابلیت حمل آسان
  • قدرت کنترل‌پذیر برای دم‌آوری
  • تنوع در روش‌های دم‌آوری
  • وجود لوازم جانبی فراوان از سوی تولیدکنندگان متفرقه
• نکات منفی:
  • ممکن هست استفاده از آن اندکی خطرناک باشد (فشار دادن پیستون نیازمند نیرو هست و در صورت لیز خوردن، باید مراقب بود).
  • حجم دم‌آوری محدود (حداکثر حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر).
  • این دستگاه اسپرسوساز نیست (برخلاف آنچه بر روی جعبه آن ذکر شده).

با خرید دستگاه قهوه ساز آئروپرس، دروازه‌ای به سوی کشف طعم‌های نوظهور را بگشایید. 🚀

دستگاه قهوه ساز پرکولاتور (Percolator)

دستگاه‌های پرکولاتور در اوایل دهه ۱۹۵۰ میلادی به محبوبیت قابل توجهی دست یافتند، چرا که قادر بودند حجم بیشتری قهوه را با مصرف مقدار کمتری قهوه آسیاب شده دم کنند. این مزیت، نقطه قوت اصلی بازاریابی آن‌ها بود؛ البته در کنار سادگی استفاده. آگهی‌های تبلیغاتی گسترده ادعا می‌کردند که پرکولاتورها می‌توانند حجمی معادل قهوه دم‌شده توسط دستگاه‌های سایفون را با نصف میزان قهوه آسیاب شده تولید نمایند.

این دستگاه‌ها این امکان را داشتند زیرا اساساً مایع قهوه دم‌شده را مجدداً به سمت تفاله قهوه (مصرف شده) بازگردانده و گاهی این فرآیند را برای تکمیل دم‌آوری چندین بار تکرار می‌کردند. و این کار را با آبی انجام می‌دادند که به نقطه جوش رسیده بود: دمایی فراتر از ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد. قهوه آسیاب شده، آب جوشیده کامل را تحمل نمی‌کند. دمای ایده‌آل برای آن حداکثر تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد است. فراتر از آن، تلخی بیش از حد آزاد شده و بخش‌هایی از قهوه آسیاب شده عملاً می‌سوزند.

پرکولاتورها ابزارهای نامناسبی هستند. از آن‌ها دوری کنید. با آئروپرس می‌توان کنترل بیشتری روی فرآیند دم‌آوری و شدت طعم قهوه داشت. ما هیچ نکته مثبتی برای این دستگاه قهوه‌ساز نیافتیم. اگر در جستجوی بهترین طعم قهوه هستید، این گزینه به هیچ عنوان مناسب شما نخواهد بود. ❌

• نکات مثبت:
  • هیچ (به معنای واقعی کلمه، هیچ)
• نکات منفی:
  • پرکولاتورها کیفیت قهوه را به شدت کاهش می‌دهند.

انتخاب بهترین دستگاه قهوه ساز، قطعاً به معنای پرهیز از دستگاه پرکولاتور است. به دنبال گزینه‌های سالم‌تر برای قهوه خود باشید. 🚫

راهنمای خرید انواع دستگاه قهوه ساز

پیش از ظهور دستگاه‌های قطره‌ای اتوماتیک و پرکولاتورها، محبوب‌ترین دستگاه دم‌آوری در ایالات متحده، دستگاه سایفون بود (که با نام‌های دستگاه قهوه خلاء یا وایپات نیز شناخته می‌شود). ده‌ها تولیدکننده، فناوری توسعه‌یافته آن‌ها را ارتقا بخشیدند و در نتیجه، میلیون‌ها دستگاه به فروش رسید. سپس پرکولاتور از راه رسید و آمریکایی‌ها راحتی و صرفه‌جویی مالی را به طعم ترجیح دادند.

خوشبختانه، قهوه سایفون از حدود سال ۲۰۰۰ به بعد، دوره احیا و رنسانس خود را تجربه کرده است. در اواخر دهه ۱۹۹۰، یافتن آن در هر فروشگاهی در ایالات متحده یا کانادا تقریباً ناممکن بود؛ اما تا سال ۲۰۱۰، ده‌ها مدل از انگلستان، اروپا، ژاپن و چین روانه بازار شدند و قهوه سایفون را مجدداً در دسترس و قابل فهم ساختند. امروزه، ده‌ها مدل متنوع در آمازون و سایر پلتفرم‌ها یافت می‌شود. این دستگاه قهوه‌ساز، انتخابی کلاسیک و حرفه‌ای به شمار می‌رود.

قهوه سایفون قادر به تولید فنجانی قهوه فوق‌العاده هست و در عین حال، شبیه به یک آزمایش علمی به نظر می‌رسد. زمان دم‌آوری آن بسیار کوتاه هست (بیشترین زمان صرف شده به گرم کردن آب اختصاص دارد؛ زمان دم‌آوری واقعی معمولاً کمتر از ۷۵ ثانیه است)؛ فنجان‌های حاصل، به طرز استثنایی شفاف اما غنی هستند (به لطف فیلترهای پارچه‌ای)؛ و قهوه در دمایی تقریباً ایده‌آل دم می‌شود. دستگاه‌های پرکولاتور گرچه قدیمی هستند، اما مشکلاتی مانند تلخی زیاد قهوه دارند که باعث کاهش محبوبیت‌شان شده است. این دستگاه قهوه‌ساز، تجربه‌ای بی‌همتا ارائه می‌دهد.

عشق عمیقی به قهوه سایفون در CoffeeGeek وجود دارد. برای شروع، ما «راهنمای سایفون» را به عنوان راهنمای اصلی خود داریم. در وبلاگ ما، آلیسون گینی درباره کشف قهوه سایفون نوشته است. همچنین به بررسی قهوه سایفون در ژاپن، نحوه ساخت کیت دم‌آوری سایفون مسافرتی، و مرور ویژگی‌های زیباترین سایفون تا به امروز، یعنی Hario Nouveau، پرداخته‌ایم.

• نکات مثبت:
  • بهترین قهوه غیر اسپرسو که می‌توانید تهیه کنید.
  • فنجان‌هایی با شفافیت بالا (در صورت استفاده از فیلتر پارچه‌ای).
  • زمان دم‌آوری کوتاه (به ویژه اگر با آب از پیش گرم شده شروع کنید).
  • تماشای فرآیند دم‌آوری لذت‌بخش است.
  • امکان سفارشی‌سازی گسترده فرآیند دم‌آوری را فراهم می‌کند.
• نکات منفی:
  • نظافت آن نسبت به اکثر دستگاه‌های دم‌آوری دیگر، دشوارتر است.
  • اگر به مشعل‌های الکلی پارچه‌ای برای گرم کردن آب اتکا کنید، ممکن هست فرآیند دم‌آوری تا ۱۵ دقیقه یا بیشتر به طول انجامد.
  • قطعات آن تا حدودی شکننده هستند (برخی در هنگام جدا کردن قسمت بالایی از پایینی در تنظیمات سایفون، لوله‌های شیشه‌ای را شکسته اند).

با خرید دستگاه قهوه ساز سایفون، به قلمرو دم‌آوری حرفه‌ای خوش آمدید. 🧑‍🔬

دستگاه قهوه ساز موکاپات (Moka Pot)

حدود ۴۵ میلیون ایتالیایی و ۳۵ میلیون فرانسوی اشتباه نمی‌کنند. این کشورها جایی هستند که اغلب شهروندان با فرا رسیدن صبح، به سراغ موکاپات روی اجاق رفته تا قهوه صبحگاهی خود را تهیه کنند. در واقع، اکثر ایتالیایی‌ها و فرانسوی‌ها آن‌ها را دستگاه اسپرسوساز می‌نامند، زیرا تا پیش از تغییر تعریف اسپرسو در اواخر دهه ۱۹۴۰، دقیقاً همین کار را انجام می‌دادند.

پیش از آنکه گاگیا دستگاه اسپرسوساز اهرمی خود را توسعه دهد و پیش از آنکه فایما E61 را با فشار پمپ و پیش‌دم‌آوری عرضه کند تا اسپرسوی مدرن واقعی را به واقعیت تبدیل نماید، نوشیدنی شناخته شده به عنوان اسپرسو با استفاده از فشار بخار برای عبور آب داغ از میان قهوه آسیاب شده ریز، تولید می‌شد.

موکاپات‌ها دستگاه‌هایی سه تکه هستند: قسمت پایینی، محل دیگچه آب است. قسمت میانی، شامل یک فیلتر حاوی قهوه آسیاب شده ریز هست که دارای یک سیفون داخلی هست که به دیگچه پایینی امتداد می‌یابد. سایفون به عنوان یک دستگاه دم‌آوری علمی و ظریف، تجربه‌ای متفاوت و تخصصی در نوشیدن قهوه ارائه می‌کند. قسمت بالایی، محلی هست که مایع دم‌آوری شده از آن خارج شده و وارد یک محفظه داخلی می‌شود که بالای (اما جدا از) فیلتر میانی حاوی قهوه آسیاب شده قرار دارد.

کل دستگاه پس از اضافه کردن آب و قهوه آسیاب شده، مونتاژ و پیچ می‌شود. پس از قرار گرفتن روی منبع حرارت، آب در قسمت پایین گرم شده و شروع به تولید بخار می‌کند. آن بخار، آب مایع را به سمت محفظه فیلتر هدایت می‌کند، جایی که از میان قهوه آسیاب شده ریز عبور می‌کند. آن نوشیدنی سپس از فیلتر گذشته و از طریق یک لوله به بیرون می‌ریزد، جایی که به محفظه بالایی مهر و موم شده که حاوی قهوه دم‌آوری شده است، سرازیر می‌شود.

این دستگاه قهوه‌ساز، قهوه‌ای قوی و غلیظ تولید می‌کند که پایه‌ای عالی برای نوشیدنی‌های دیگر مانند کافه اوله یا لاته به شمار می‌رود.

• نکات مثبت:
  • دم کردن نوعی قهوه بسیار قوی و غلیظ
  • بسیار مقرون‌به‌صرفه
  • تولید یک قهوه پایه که می‌تواند برای نوشیدنی‌های دیگر (مانند کافه اوله، لاته یا آمریکانو) به کار رود.
  • زمان دم‌آوری سریع
• نکات منفی:
  • ممکن هست فنجان قهوه تلخی تولید کند.
  • نظافت آن کمی دردسرساز است.
  • تعداد قطعات زیاد برای سر و کار داشتن.

خرید دستگاه قهوه ساز موکاپات، انتخابی کلاسیک و اقتصادی است. 🇮🇹

دستگاه قهوه ساز اسپرسو (Espresso Machine)

این دستگاه قهوه‌ساز، «سلطان بلامنازع دم کردن قهوه» است؛ پول بیشتر، توسعه فراوان‌تر، و تولید گسترده‌تر در ۴۰ سال اخیر صرف فناوری دستگاه اسپرسوساز شده است. و این امر کاملاً منطقی است: اسپرسو، اوج عصاره‌گیری سریع و کامل تمام عناصر مطلوب قهوه آسیاب شده در یک مایع است. روش دم‌آوری اسپرسوی مدرن، کنترل‌شده‌ترین، شدیدترین – و صادقانه بگویم، خشن‌ترین – شیوه عصاره‌گیری هست که تا به امروز برای قهوه ابداع شده است.

اسپرسوی مدرن – یعنی اسپرسویی که با فشار ۹ بار (۱۳۵psi) دم می‌شود – در حال حاضر با رویکردهای فناورانه گوناگونی به دست می‌آید. با انتخاب هوشمندانه دستگاه قهوه‌ساز، می‌توانید سرمایه‌گذاری مطلوبی در لذت روزانه‌ی خود داشته باشید. رایج‌ترین نوع در مصارف خانگی امروزی، فشار تحویلی از سوی پمپ لرزشی است. پمپ لرزشی، پمپی هست که دارای دیافرافی هست که به سرعت منبسط و منقبض می‌شود تا آب را با فشار بالا از طریق خطی عبور دهد. دستگاه‌های تجاری معمولاً از طراحی پمپ دوار استفاده می‌کنند – پمپی با پره‌هایی که با سرعت بالا می‌چرخند و آب را با فشار بالا هدایت می‌کنند – که از نظر ثبات فشار تحویلی، برتری دارد. این دستگاه قهوه‌ساز، حرفه‌ای‌ترین گزینه محسوب می‌شود.

همچنین دستگاه‌های اهرمی وجود دارند که فشار لازم برای دم کردن اسپرسوی مدرن را فراهم می‌کنند و در گذشته تنها دو نوع داشتند – اهرم مستقیم و اهرم پیستونی فنری – اخیراً نوع سومی نیز به صحنه اضافه شده است: اهرم جغجغه‌ای Superkop. دستگاه‌های اهرمی مستقیم می‌توانند برقی باشند، مانند La Pavoni Professional، یا بدون برق، مانند Flair 58 یا Cafelat Robot. با این دستگاه‌ها، فشار لازم برای دم کردن یک شات اسپرسو (تا ۹ بار) عملاً توسط دست شما اعمال می‌شود.

دستگاه‌های اهرمی فنری دارای مکانیزم‌های فنری داخلی هستند که هنگام فشار دادن اهرم، آن‌ها را «کوک» می‌کنید. رها کردن اهرم به فنر اجازه می‌دهد تا وظیفه عبور آب از میان قهوه را انجام دهد. Elektra Micro Casa a Leva (که به صورت آنلاین MCaL نامیده می‌شود) یکی از انواع دستگاه‌های اهرمی فنری است. دستگاه‌های اسپرسو در انواع و کارایی‌های مختلفی عرضه می‌شوند. چهار گروه اصلی برای دستگاه‌های پمپی برقی، دستی، نیمه اتوماتیک، اتوماتیک و فوق اتوماتیک نامیده می‌شوند (که مورد اخیر در ادامه پوشش داده شده است).

• نکات مثبت:
  • بهترین روش عصاره‌گیری ابداع شده برای قهوه تا به امروز.
  • یکی از سریع‌ترین روش‌های عصاره‌گیری.
  • ارائه فنجانی بسیار غلیظ از نظر طعم، عطر و کافئین.
  • تولید نوشیدنی همه‌کاره برای پایه‌سازی.
  • درگیر شدن با آداب و رسومی که بسیاری از افراد از آن لذت می‌برند.
• معایب:
  • گران‌ترین نقطه ورود به دنیای قهوه.
  • منحنی یادگیری دشوارتر از هر روش دم‌آوری دیگر.
  • نیاز به کشیدن چندین شات در صورت تمایل به نوشیدنی‌های بزرگتر.
  • نیاز به آسیاب گران‌قیمت.
  • کاهش سریع کیفیت در فنجان در صورت عدم مصرف فوری نوشیدنی.

خرید دستگاه قهوه ساز اسپرسو، سرمایه‌گذاری قابل توجهی هست اما ارزشش را دارد. 💰

دستگاه‌های قهوه ساز فوق اتوماتیک (Super Automatics)

دستگاه‌های فوق اتوماتیک (که بیشتر به عنوان دستگاه‌های «دانه به فنجان» شناخته می‌شوند، به واسطه ویدئوهای پرطرفدار جیم هافمن) اختراعی نسبتاً جدید هستند اما اکنون به بلوغ فناوری رسیده‌اند. فناوری این دستگاه‌ها توسط شرکتی به نام Acorto در سال ۱۹۹۰ ابداع و به جهانیان معرفی شد (این شرکت توسط Duke Goss و Kyle Anderson تأسیس شد؛ دومی در راه‌اندازی Baratza و طراحی آسیاب‌های مصرفی نقش داشت). دستگاه Acorto Latte 990، دستگاهی ۱۵۰۰۰ دلاری (معادل ۳۸۰۰۰ دلار در ارزش سال ۲۰۲۴) بود که برای عملکرد در حجم بالا در مکان‌های خرده‌فروشی سریع مانند مک‌دونالد طراحی شده بود و با فشردن تنها یک دکمه، اسپرسو، کاپوچینو و لاته تازه دم شده ارائه می‌داد.

این دستگاه‌ها به زودی با طرح‌های تجاری دیگر دنبال شدند و در اوایل دهه ۲۰۰۰، نسخه‌های خانگی دستگاه‌های فوق اتوماتیک شروع به ورود به بازار کردند. دستگاه فوق اتوماتیک، دستگاهی هست که تمام مراحل لازم برای دم کردن یک شات اسپرسو را تنها با فشار یک دکمه انجام می‌دهد. این دستگاه‌ها دارای آسیاب داخلی، گروه‌های دم‌آوری داخلی، و حتی سیستم‌هایی برای تحویل خودکار قهوه آسیاب شده به پورتافیلتر داخلی، و تخلیه تفاله قهوه مصرف شده پس از هر شات، و پاکسازی دستگاه برای آماده‌سازی آن برای شات بعدی هستند. بسیاری همچنین دارای سیستم‌های خودکار کف‌سازی و گرم کردن شیر برای گنجاندن ساخت نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو و لاته در عملیات تک دکمه‌ای هستند.

برای مدت طولانی، نسخه‌های خانگی دستگاه‌های فوق اتوماتیک دارای محدودیت‌های طراحی بودند که مانع از رقابت آن‌ها با کیفیت شات دستگاه‌های دستی، نیمه اتوماتیک یا اتوماتیک می‌شد، از جمله اندازه‌های بسیار کوچک پورتافیلتر (معمولاً زیر ۴۹ میلی‌متر قطر)، کنترل دمای ضعیف (شات‌ها اغلب با آبی کمتر از ۹۰ درجه سانتی‌گراد دم می‌شدند) و تمیزکاری ناکافی پس از هر شات (که منجر به فاسد شدن قهوه باقی‌مانده در بخش‌های حیاتی دستگاه می‌شد). این دستگاه‌ها همچنین بسیار پیچیده و مستعد خرابی بودند.

اخیراً، دستگاه‌های خانگی رده بالا برای تولید شات‌های بهتر، استفاده از مقدار بیشتری قهوه در هر شات، و کنترل دقیق‌تر دمای آب مورد استفاده، اصلاح و بهینه‌سازی شده‌اند. برخی، مانند Jura Z10 (که به زودی در CoffeeGeek نقد و بررسی خواهد شد)، حتی قابلیت دم کردن سرد و یخی را در خود دستگاه دارند. اما برای بهره‌مندی از راحتی و کیفیت، باید هزینه پرداخت کنید: بهترین دستگاه‌های فوق اتوماتیک خانگی امروزه معمولاً از حدود ۳۰۰۰ دلار یا بیشتر قیمت‌گذاری می‌شوند. همچنین، Breville در برخی جنبه‌ها، دسته دستگاه‌های دانه به فنجان را با سری دستگاه‌های اسپرسوساز Oracle و Touch خود بازآفرینی کرده است. رویکرد Breville، ایجاد «راحتی» فوق اتوماتیک در اطراف یک دستگاه اسپرسوساز سنتی هست که در نهایت منجر به خروجی اسپرسوی برتر می‌شود. انتخاب یک دستگاه قهوه‌ساز مدرن، مستلزم بررسی دقیق بودجه و نیازمندی‌های شماست.

• نکات مثبت:
  • قابلیت دم کردن یک شات کامل اسپرسو با فشردن یک دکمه.
  • عملیات کاملاً مستقل (تا زمانی که نیاز به تمیزکاری داشته باشید).
  • دستگاه‌های رده بالا قادر به تهیه نوشیدنی‌های شیری نیز هستند.
  • برخی دستگاه‌ها بر پایه دستگاه‌های اسپرسوساز سنتی طراحی شده‌اند و اسپرسوی واقعی و باکیفیت ارائه می‌دهند.
  • دستگاه‌های امروزی بسیار پیشرفته‌تر از نمونه‌های ۱۰ سال پیش هستند.
• نکات منفی:
  • گران‌ترین نقطه ورود به دنیای قهوه.
  • به استثنای دستگاه‌های دانه به فنجان Breville، اغلب آن‌ها قادر به دستیابی به کیفیت شات دستگاه‌های اسپرسوساز سنتی دستی نیستند.
  • دستگاه‌های فوق‌العاده پیچیده، مستعد خرابی‌های مکرر بوده و نیاز به نگهداری پرهزینه دارند.

خرید دستگاه قهوه ساز فوق اتوماتیک، آسایش و سرعت را برای شما تضمین می‌کند. 🤖

نتیجه‌گیری: یافتن بهترین دستگاه قهوه‌ساز

همانطور که در ابتدا بیان کردیم، این فهرست به هیچ وجه شامل تمام دسته‌بندی‌های اصلی دستگاه‌های دم‌آوری قهوه موجود امروز نیست. ما دستگاه‌های دم‌آوری سرد، دستگاه‌های کپسولی (آن‌ها عمداً حذف شده‌اند: با محیط زیست سازگار نیستند و شما تا ۵۰ دلار به ازای هر پوند برای قهوه هزینه می‌کنید) و بسیاری از دسته‌بندی‌های دم‌آوری دیگر را لحاظ نکرده‌ایم. ده مورد بالا، محبوب‌ترین و رایج‌ترین روش‌های دم‌آوری موجود در حال حاضر را نمایش می‌دهند (باز هم، با استثنای احتمالی دستگاه‌های کپسولی).

اگر تا به حال همه آن‌ها را امتحان نکرده‌اید، واقعاً توصیه می‌کنیم حداقل یکی یا چند مورد از روش‌های ناآشنا را تجربه کنید تا طیف وسیع‌تری از لذت قهوه را کشف نمایید! در همین حال، بخش نظرات ما فعال هست و بسیار علاقه‌مندیم تا از شما درباره این راهنما بازخورد دریافت کنیم. انتخاب بهترین دستگاه قهوه ساز به سلیقه و نیازمندی‌های شما بستگی دارد. 🌟

در نهایت، برگزیدن بهترین دستگاه قهوه‌ساز به اولویت‌های فردی شما، بودجه و سطح تجربه‌تان در دنیای قهوه بستگی دارد. هر یک از این ده روش، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از قهوه را به ارمغان می‌آورد. با تحقیق و دقت به جزئیات، قادر خواهید بود دستگاه قهوه ساز ایده‌آل خود را کشف کرده و از هر جرعه قهوه نهایت لذت را ببرید. ☕

• قهوه با کیفیت بالا:
  • با توجه به محبوبیت روزافزون قهوه‌های تخصصی (Specialty Coffee)، داشتن یک دستگاه قهوه‌ساز مناسب در خانه، لذت نوشیدن یک فنجان قهوه عالی را دوچندان می‌کند.
  • انتخاب میان روش‌های مختلف مانند قطره‌ای، پرس، موکاپات یا اسپرسو، به شما امکان می‌دهد تا طعم و عطر دلخواه خود را کشف کنید.
  • خرید دستگاه قهوه ساز مناسب، سرمایه‌گذاری بر روی لذت روزانه شماست.
• تنوع و نوآوری:
  • بازار دستگاه قهوه ساز همواره در حال تحول هست و مدل‌های جدید با فناوری‌های پیشرفته‌تر عرضه می‌شوند.
  • از دستگاه‌های ساده و دستی گرفته تا مدل‌های فوق اتوماتیک با قابلیت‌های فراوان، گزینه‌های متعددی برای انتخاب در دسترس است.
  • با مطالعه این راهنما، می‌توانید با انواع دستگاه قهوه ساز آشنا شده و بهترین گزینه را برای نیازهای خاص خود انتخاب نمایید.

امیدواریم این راهنما در یافتن بهترین دستگاه قهوه ساز به شما یاری رسانده باشد. نوش جان! 😋

منبع: مقاله اصلی – بازنویسی و بومی‌سازی شده برای خوانندگان فارسی.